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Pichón con salsa de cacao y yuca frita

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de Pichón con salsa de cacao y yuca frita. Un plato con toques exótico al utilizar una salsa de cacao y yuca frita para preparar un pichón guisado. Pichón con salsa de cacao y yuca frita © Proporcionado por Aialanet Pichón con salsa de cacao y yuca frita Categorías: • Carnes

INGREDIENTES

• 2 pichones

• 1/2 yuca

• 1 cebolleta

• 1 puerro

• 1 diente de ajo

• 5 habas de cacao

• 50 ml. de vinagre balsámico

• agua

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Introduce las habas de cacao en el horno a 180º C., para que se tuesten. Pela la cebolleta, el puerro y el diente de ajo, pícalos y ponlos a pochar.
  2. Limpia el pichón y deshuésalo. Reserva las pechugas, pon los huesos y el hígado a guisar con las verduras. Añade las habas de cacao y la salvia. Cocina durante y agrega las patitas salpimentadas. Deja que todo se dore, rehoga y cubre con agua. Tapa y deja cocinar unos 12 minutos. Retira las patitas, pasa la salsa por un colador y vuelve a incorporar las patitas.
  3. Pela la yuca y córtala como si fueran patatas chips. Fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Escúrrelas en papel absorbente y sazónalas. Pon el vinagre balsámico a reducir en una cazuelita.
  4. Salpimienta las pechugas de los pichones y ásalas a la plancha con un poco de aceite.
  5. Sirve las pechugas de pichón con las patitas y su salsa, la yuca frita y la reducción de vinagre. Espolvorea perejil picado.
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