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Pierna de cordero rellena de mollejas y foie

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de pierna de cordero rellena de mollejas y foie, un plato de cordero delicioso cocido al horno y acompañado de su salsa de verduras y vino, de Bruno Oteiza. Pierna de cordero rellena de mollejas y foie © Proporcionado por Aialanet Pierna de cordero rellena de mollejas y foie Categorías: • Carnes

Raciones: 8 personas

INGREDIENTES

• 1 pierna de cordero

• 200 gr. de mollejas de cordero

• 150 gr. de hígado de pato

• 2 obleas de hojaldre

• 1 yema de huevo

• 1 cebolla

• 1 puerro

• 1 zanahoria

• 1 diente de ajo

• fécula de maíz diluida en agua

• 100 ml. de vino tinto

• agua

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• 1 rama de romero

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Pide al carnicero que deshuese la pierna y reserva también los huesos. Escalda las mollejas en agua hirviendo y pícalas, mézclalas con el foie cortado en dados.
  2. Rellena la pierna deshuesada (previamente salpimentada por dentro) con el foie y las mollejas. Salpimiéntala por la parte exterior, envuelve la pierna con el hojaldre, colócalo en una placa de horno, úntalo con la yema de huevo y salpimiéntalo. Hornea a 210º C., durante 10 minutos y a 180º C., durante 45 minutos.
  3. Para la salsa, dora los huesos de la pierna en una cazuela con el romero. Pica la verdura (cebolla, puerro, zanahoria y el diente de ajo todo bien limpio y pelado) y añádela. Cuando esté bien dorado todo, moja con el vino, deja reducir, cubre con agua y cocina durante 30 minutos a fuego lento. Pon a punto de sal, cuélalo y lígalo con un poco de fécula de maíz diluida en agua.
  4. Sirve una ración con la salsa, perejil picado y en rama.
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