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Pochas con pan de morcilla

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Completa receta de Karlos Arguiñano en la que las legumbres se combinan con pan de morcilla. Pochas con pan de morcilla © Proporcionado por Aialanet Pochas con pan de morcilla Categorías: • Legumbres

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1.200 gr. de pochas

• 1 puerro

• 1 zanahoria

• 1 pimiento verde

• 1 tomate

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolleta

• agua

• 6-8 guindillas en vinagre

• aceite virgen extra Carbonell

• sal

• pimentón

• perejil

• - Para el pan de morcilla:

• 150 gr. de morcilla de verdura

• 180 gr. agua

• 300 gr. harina

• 20 gr. levadura prensada

• sal

PREPARACIÓN

  1. Pon a cocer la morcilla en una cacerola con agua durante 30 minutos. Una vez esté cocida, retira la tripa y haz un puré de morcilla con la ayuda de una batidora. Para ello, coloca en el vaso batidor la carne de la morcilla, la levadura, agua muy caliente y un poco da harina. Tritura el conjunto. Vuelca a un bol grande e incorpora el resto de harina, mezcla bien con una lengüeta hasta que quede una masa compacta. Coloca en un molde untado con mantequilla y un poco de harina. Coloca la masa, reparte bien y deja fermentar (cubierto con un paño) durante una hora. Una vez que suba la masa, introduce en el horno (previamente puesto a calentar a 190º C.) durante 20 minutos.
  2. Limpia las pochas y escúrrelas. Ponlas a cocer en una olla rápida con abundante agua. Añade el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate, la cebolleta y 2 dientes de ajo, todo en entero. Sazona. Pon la tapa y deja que se cocine durante 5-8 minutos.
  3. Retira las verduras de la cazuela, pásalas por el pasapurés y añade a las pochas esta crema. En una sartén con aceite, pon 2-3 cucharadas de pimentón y mezcla suavemente.
  4. Vierte el sofrito a las pochas. Sirve las pochas en una fuente honda y coloca encima unas rodajas de pan de morcilla. Acompaña con las guindillas aliñadas con sal gorda y aceite. Decora con una rama de perejil.
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