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Pulpo con alioli de frutas

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Pulpo con alioli de frutas © Proporcionado por Aialanet Pulpo con alioli de frutas Categorías: • Pescados y mariscos

INGREDIENTES

• pulpo

• 4 patatas

• 5 dientes de ajo

• 2 yemas de huevo

• 1 pera

• 100 gr de uva blanca

• el zumo de naranja

• 300 gr de grasa de oca

• aceite virgen extra

• sal

• pimentn

• unos cannigos para decorar

PREPARACIÓN

  1. Pela y tornea las patatas con la ayuda de un cortapastas. Ponlas a confitar en una cacerola con la grasa de oca, un buen chorro de aceite y los dientes de ajo con piel. Deja que se confiten a fuego suave durante 15-20 minutos. Retira los dientes de ajo y reserva.
  2. Pon el pulpo bien limpio en una olla rápida, cierra la olla y deja que se cocine a fuego medio durante 10 min. Pela las frutas y ponlas a cocer en una cacerola pequeña con el zumo de naranja. Cocina hasta que estén tiernas, tritura, cuela y reserva.
  3. Para preparar el alioli, maja en un mortero los ajos confitados y pelados hasta obtener una pasta. Añade un buen chorro de aceite y sigue trabajando con el mortero hasta que emulsione. Agrega las yemas de huevo y una pizca de sal y sigue majando. Por último incorpora el puré de frutas.
  4. Corta el pulpo con la ayuda de unas tijeras y distribuye en el plato o fuente de presentación. Sazona el pulpo, coloca las patatas confitadas y aliña con el alioli de frutas. Por último, espolvorea el plato con el pimentón y decora con las hojas de canónigo.
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