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Rabo de ternera con bocados de pimiento

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano prepara un plato de rabo de ternera con bocados de pimientos. Rabo de ternera con bocados de pimiento © Proporcionado por Aialanet Rabo de ternera con bocados de pimiento Categorías: • Carnes

INGREDIENTES

• 1 rabo de ternera

• 2 cebollas

• 1 tomate

• 6 dientes de ajo

• 1 cucharada de harina

• copa de brandy

• aceite virgen extra

• sal

• granos de pimienta negra

• 1 cucharada de mostaza

• 2 hojas de laurel

• 16 pimientos verdes pequeos

• 3 patatas

• 1 yema de huevo

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN

  1. Pon en la olla rápida 3-4 cucharadas de aceite con los dientes de ajo enteros. Añade la cebolla picada, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cuando la cebolla esté bien dorada, agrega el tomate picado.
  2. Corta el rabo en trozos de 5 cm. aproximadamente y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien dorado, introdúcelo en la olla de las verduras. Agrega la harina, el brandy y la mostaza. Cierra la olla y cocina durante 30 minutos.
  3. Pela y trocea las patatas y cuécelas con agua que cubra y una pizca de sal durante 20 minutos. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés. Agrega una yema de huevo y una pizca de pimienta. Mezcla y reserva.
  4. Pincha los pimientos verdes con un cuchillo y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Retírales el rabo y las pepitas y rellénalos con el puré de patatas (con ayuda de una manga pastelera). Colócalos en una fuente y caliéntalos en el horno a 180º C durante 2-3 minutos. Échales una pizca de sal por encima. Con el puré de patatas sobrante y con ayuda de la manga pastelera haz unas bolitas de patata para decorar. Coloca en el plato el rabo con su salsa, acompañado de los pimientos y de las bolitas de puré de patata.
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