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Rape con guisantes y habitas

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de rape marinado y salteado acompañado de una salsa de guisantes, almejas y habitas con espárragos blancos rebozados. Rape con guisantes y habitas © Proporcionado por Aialanet Rape con guisantes y habitas Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 lomo de rape de 400 gr.

• 8 almejas

• 6 puntas espárragos

• 60 gr. de habitas

• 60 gr. de guisantes

• 1 loncha de jamón

• 1 diente de ajo

• 2 hojas de lechuga

• 1 cucharadita de harina

• harina y huevo para rebozar

• 1/2 copa de jerez

• agua

• aceite de oliva

• sal

• cristales de sal

• 1 hoja de menta

• 1 cucharadita de pimentón

• perejil

• cebollino

PREPARACIÓN

  1. Corta el lomo de rape en 2 trozos. Sálalo y úntalo una mezcla de pimentón con aceite y sal. Déjalo macerando durante unos 15 minutos. A la hora de servir cocínalo en una sartén con un poco de aceite.
  2. Sofríe el jamón y el ajo en un cazo con un poco de aceite. Añade la harina, tuéstala y riega con el jerez y un poco de agua. Agrega también la lechuga, la menta y una pizca de sal. Cocina unos minutos y añade los guisantes y las habitas. Cocínalos también y en el último momento, agrega las almejas para que se abran.
  3. Escurre las puntas de espárragos, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel de cocina y reserva.
  4. Sirve el rape con la salsa de guisantes, habas y almejas y acompaña con los espárragos. Adorna con un poco de cebollino y perejil, unos cristales de sal y riega con unas gotas de aceite.
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