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Rape en salsa de nueces

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de rape en salsa de nueces, Karlos Arguiñano elabora al horno un delicioso plato con lomos de rape y su salsa de nueces. Rape en salsa de nueces © Proporcionado por Aialanet Rape en salsa de nueces Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 2 rapes medianos

• 1 puerro

• 4 dientes de ajo

• 250 gr de nueces

• 1 cucharada de harina

• 1 cucharada de pan rallado

• aceite virgen extra

• un chorro de vinagre

• sal

• pimienta

• perejil picado

PREPARACIÓN

  1. Limpia los rapes y saca los lomos.
  2. Pela las nueces y pica la mitad. Colócalas en el mortero, añade 2 dientes de ajo, el pan rallado y una cucharada de perejil picado. Machaca todo bien. Salpimienta los lomos, colócalos sobre la placa de hornear y úntalas con el majado. Vierte un chorro de aceite e introduce en el horno a 200ºC, durante 20 minutos.
  3. Para la salsa, pica el puerro y los otros 2 dientes de ajo. Rehógalos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Agrega la harina y mezcla bien. Vierte el caldo de pescado y un chorro de vinagre. Deja reducir 5 minutos e incorpora el resto de las nueces peladas. Cocina durante 5 minutos más.
  4. Sirve los lomos de rape en una bandeja, raspa la bandeja y agrega el jugo a la salsa. Mezcla bien la salsa y sirve en la fuente. El resto puedes servirla en una salsera.
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