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Redondo asado con salsa de mostaza

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Redondo asado con salsa de mostaza © Proporcionado por Aialanet Redondo asado con salsa de mostaza Categorías: • Carnes

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 redondo de ternera de 1.500 gr.

• 150 gr. de tocino ibérico

• 3 patatas

• 2 cebollas

• 1 zanahoria

• 1 pimiento verde

• 3 dientes de ajo

• 1 manzana

• 1 copa de brandy

• 1 vaso de vino blanco

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• 1 cucharada de mostaza en grano

• Pimienta negra

• Perejil

PREPARACIÓN

  1. Corta el tocino en tiras y con la ayuda de un mechador introduce estas tiras en el centro del redondo. Cuando la carne esté mechada salpimienta y dora en una sartén amplia con un chorrito de aceite. Cocina a fuego vivo para que la carne tome color. Retira la carne a una fuente apta para el horno.
  2. Pica los dientes de ajo, las cebollas, zanahoria y el pimiento. Ponlos a dorar en la misma sartén donde se ha cocinado el redondo. Cuando tome color, agrega una buena cucharada de mostaza y el brandy, flambea y depués, añade el vino blanco. Introduce la verdura junto con el redondo en el horno a 200 grados y deja que se cocine durante 20 minutos.
  3. Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 15-18 minutos. Pasa las patatas escurridas por un pasapurés y condimenta con un poco de sal y pimienta. Dora en una sartén con un poco de aceite, la manzana pelada y cortada en gajos .
  4. Cuando la carne esté a punto, retira el redondo a una tabla y corta en filetes un poco gruesos. Tritura la salsa. Cubre el fondo de una fuente con el puré de patata, coloca encima los gajos de manzana. Alrededor del puré, la carne fileteada y acompaña con la salsa. Espolvorea con perejil picado y sirve.
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