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Redondo con salsa de cebolla y habas salteadas

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 19/12/2016 Karlos Arguiñano

Redondo con salsa de cebolla y habas salteadas © Proporcionado por Aialanet Redondo con salsa de cebolla y habas salteadas Categorías: • Carnes

Raciones: 8 personas

INGREDIENTES

• 1 redondo de ternera de 2kg. aprox.

• 3 lonchas gruesas de panceta

• 100 gr. de tocino ibérico

• 5 cebollas

• 4 dientes de ajo

• 1 k. de habas frescas sin desgranar

• 2 cucharadas de harina

• 2 vasos de vino tinto

• agua

• aceite virgen extra

• sal

PREPARACIÓN

  1. Corta la panceta en tiras largas e introduce en el redondo con la ayuda de un mechador. Sazona la carne, coloca en una cazuela amplia con aceite y cocina durante 20 minutos (dora bien para que la carne quede sellada). Cuando esté cocinada, retira la carne a una fuente y el jugo que ha desprendido, a un bol.
  2. Pica las cebollas y los dientes de ajo y ponlos a pochar en la misma cazuela que se ha cocinado el redondo. Deja cocinar durante unos minutos. Añade la harina, rehoga y agrega el vino, el jugo del redondo y medio vaso de agua. Una vez cocinada la salsa, tritura y cuela.
  3. Desgrana las habas y ponlas a cocer brevemente en una cacerola con agua y sal. Cuece durante 4-5 minutos. Escurre y reserva. Asimismo, saltea el tocino cortado en dados en una sartén y añade las habas.
  4. Corta la carne en rodajas y coloca en una fuente. Salsea y acompaña con las habitas.
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