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Rey al horno con bígaros y aceite de perejil

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta rey al horno con bígaros y aceite de perejil. Bruno Oteiza prepara un pez rey asado al horno con bígaros cocidos y aromatizado con un aceite de perejil. Rey al horno con bígaros y aceite de perejil © Proporcionado por Aialanet Rey al horno con bígaros y aceite de perejil Categorías: • Pescados y mariscos

INGREDIENTES

• 1 rey

• 200 gr. bígaros

• 2 patatas

• 2 cebolletas

• 1 diente de ajo

• 1 punta de guindilla roja

• vinagre de manzana

• aceite de oliva

• sal

• 1 ramillete de perejil

PREPARACIÓN

  1. Pela y corta las patatas en rodajas y pica las cebolletas y fríelas en una sartén con aceite. Coloca las patatas en el fondo de una fuente apta para el horno. Limpia el pescado y saca los lomos. Coloca sobre las patatas los filetes de rey y cocina todo junto en el horno a 200º C. durante 8 minutos.
  2. Pon agua a cocer con abundante sal. Cuando empiece a hervir, añade los bígaros y cocina durante un minuto. Saca los bichos del caparazón y reserva.
  3. Coloca las hojas de perejil en un vaso de batir, añade aceite y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva.
  4. Pica el diente de ajo en láminas y ponlo a freír en una sartén con aceite, añade la guindilla y los bígaros y saltea brevemente.
  5. Sirve el rey con las patatas y acompaña con el refrito y riega con un poco de aceite de perejil y unas gotas de vinagre. Espolvorea perejil picado.
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