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Riñones en salsa

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016

Riñones en salsa © Proporcionado por Aialanet Riñones en salsa Categorías: • Carnes

INGREDIENTES

• 8 riñones de cordero

• 400 gr de guisantes desgranados

• 100 gr de championes

• 2 cucharadas de harina

• 2 rebanadas de pan de molde

• 150 ml de vino de Jerez

• aceite virgen extra

• sal

• pimienta negra

PREPARACIÓN

  1. Pon los guisantes a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Cuela y reserva, por un lado los guisantes y por otro el caldo.
  2. Para limpiar los riñones, retira la grasa y la telilla que les cubre, córtalos en dos, trocéalos y ponlos en un recipiente con agua fría y el zumo de medio limón. Escurre y reserva.
  3. Pon dos cucharadas de harina en una tartera, tuesta removiendo con una cuchara de palo, añade dos cucharadas de aceite, mezcla, baña con el jerez y el caldo de los guisantes. Añade los champiñones fileteados y sazonados y los riñones salpimentados.
  4. Cocina los riñones con los champiñones a fuego suave alrededor de 15 minutos. Por último, incorpora los guisantes escurridos y espera a que se calienten.
  5. Corta en triangulitos las rebanadas de pan y fríelas en una sartén con aceite. Reserva en un plato con pap

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