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Rodaballo confitado en grasa de jamón

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de Rodaballo confitado en grasa de jamón. Elaborado con rodaballo cocinado poco a poco en grasa de jamón con judías verdes y una crema de garbanzos. Rodaballo confitado en grasa de jamón © Proporcionado por Aialanet Rodaballo confitado en grasa de jamón Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 2 lomos de rodaballo

• 200 gr. de grasa de jamón

• 200 gr. de garbanzos cocidos

• 75 gr. de judías verdes

• 1 trozo pequeño de chorizo

• 1 cebolleta

• 1 diente de ajo

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• agua

• aceite de oliva

• sal

• cebollino

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Pica finamente el diente de ajo y la cebolleta. Pon a rehogar en una cazuelita con aceite. Pica el chorizo e incorpóralo. Agrega los garbanzos junto con un vaso de agua y deja que se cuezan unos minutos. Tritúralos con la batidora y resérvalos calientes.
  2. Limpia las judías, retirándoles las puntas y los hilos. Pícalas en juliana y cuécelas en agua con sal.
  3. Funde la grasa del jamón en una cazuela, cuélala a una sartén y confita los lomos de rodaballo salados previamente, durante unos 4 minutos.
  4. Sirve los lomos de rodaballo sobre una cama de judías verdes y acompaña con el puré de garbanzos. Adorna con unas ramitas de cebollino y perejil picado.
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