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Salmón a la sal con espárragos verdes

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 10/12/2016 Bruno Oteiza

Receta de salmón a la sal con espárragos verdes. Un plato de salmón a la sal con jamón ibérico, judías y espárragos verdes. Salmón a la sal con espárragos verdes © Proporcionado por Aialanet Salmón a la sal con espárragos verdes Categorías: • Pescados y mariscos

INGREDIENTES

• 2 lomos de salmón con piel de 200 gr.

• 6 espárragos verdes

• 1/2 loncha de jamón ibérico

• 150 gr. de judías verdes

• 1 trozo de pan de sopa

• 1 vaso grande de caldo

• vinagre de jerez

• aceite de oliva

• 50 gr. de sal gruesa

• sal

• sales variadas para adornar (negra, de oliva, de especias...)

PREPARACIÓN

  1. Limpia las judías retirándoles las puntas y los hilos. Trocéalas y saltéalas en una cazuela con un poco de aceite. Añade el pan troceado, una pizca de sal, el vinagre de jerez y vierte el caldo. Deja cocer unos 6-7 minutos. Tritura con la batidora y reserva caliente.
  2. Limpia los espárragos y retírales el tallo. Córtalos en dos a lo largo y saltea con unas gotas de aceite en una sartén con el jamón picado.
  3. Pon el salmón con la piel hacia arriba, cubre esta parte con sal. Unta un recipiente apto para el horno con un poco de aceite y coloca los lomos con la piel hacia arriba. Introduce en el horno y tuesta con el grill a 180º C.
  4. Sirve el salmón (habiéndole separado la costra de sal), sobre el puré de judías verdes y unos espárragos con el jamón. Adorna el plato con sales variadas.
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