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Salmón gratinado con sabayón de cerveza negra

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 10/12/2016 Bruno Oteiza

Receta de salmón gratinado con sabayón de cerveza negra. Una receta de pescado, salón gratinado al horno acompañado con champiñones y espárragos verdes a la cerveza negra. Salmón gratinado con sabayón de cerveza negra © Proporcionado por Aialanet Salmón gratinado con sabayón de cerveza negra Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 lomo de salmón de 300 gr.

• 8 champiñones

• 8 espárragos verdes

• 2 yemas de huevo

• 1 chorrito de cerveza negra

• 150 gr. de mantequilla

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Limpia los champiñones, retírales parte del tallo y pártelas por la mitad. Limpia también los espárragos y retírales la parte más dura del tallo. Asa a la plancha estas verduras.
  2. Para hacer el sabayón, clarifica la mantequilla en una cazuela a fuego muy lento. Una vez derretida, retira la espuma de la superficie. Mezcal en un bol las yemas y la cerveza y monta las yemas al baño maría, batiéndolas. Una vez montadas, añade la mantequilla y sigue batiendo. Salpimiéntalo y reserva.
  3. Retira la piel y posibles espinas del salmón. Trocéalo en cuatro, salpimiéntalo y cocínalo a la plancha con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta.
  4. Justo antes de servir, coloca en los platos el salmón, con los espárragos, los champiñones y cubre con el sabayón. Gratina en el horno y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.
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