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Salmón con hojaldre y mantequilla blanca

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de salmón con hojaldre y mantequilla blanca. Lomos de salmón salteados salteados con mantequilla, acompañados de hojaldre y verduras. Salmón con hojaldre y mantequilla blanca © Proporcionado por Aialanet Salmón con hojaldre y mantequilla blanca Categorías: • Pescados y mariscos

INGREDIENTES

• 2 lomos de salmón de 150 gr.

• 2 zanahorias

• 4 ramilletes de romanesco

• 2 chalotas

• 80 gr. de mantequilla

• 1 copa de vino

• 125 ml. de nata

• 1 disco de hojaldre

• 1/2 limón

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Pela las zanahorias y tornéalas. Limpia los ramilletes de romanesco. Pon a cocer al vapor estas verduras, durante unos 5-8 minutos.
  2. Para la mantequilla blanca: pon a reducir el vino en un cazo, añade la chalota picada. Pasado unos minutos añade la nata y deja que reduzca a la mitad. A continuación salpimienta y agrega la mantequilla (reserva un poco), deja que se deshaga y mezcla bien. Vierte zumo de medio limón y espolvorea perejil picado. Reserva caliente.
  3. Haz dos trenzas con el hojaldre, prepara dos aros y salpimiéntalos. Unta una placa de horno con un poco de mantequilla y hornea 180º C., durante unos 10 minutos.
  4. Salpimienta los lomos de salmón y dóralos en una sartén con unas gotas de aceite.
  5. Sirve el salmón sobre el aro de hojaldre y acompaña de las verduras al vapor. Salsea con la salsa de mantequilla blanca y adorna con una ramita de perejil.
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