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Salmón envuelto en algas con puré de patata

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de salmón envuelto en algas con puré de patata. Un plato de salmón al horno envuelto en algas y con una guarnición de puré de patatas. Salmón envuelto en algas con puré de patata © Proporcionado por Aialanet Salmón envuelto en algas con puré de patata Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 2 lomos de salmón de 150 gr.

• 1 hoja de alga nori

• unas algas kombu

• 2 patatas

• 1 limón

• 50 gr. de rúcula

• 50 ml. de nata

• 50 gr. de mantequilla

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• nuez moscada

PREPARACIÓN

  1. Pela las patatas y ponlas a cocer cascándolas (troceadas) durante 10-12 minutos en una cazuela con abundante agua. Pásalas por el pasapurés, añádeles el queso, la nata, la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien y reserva caliente, añadiendo un chorrito de aceite.
  2. Limpia las hojas de rúcula, escúrrelas y colócalas en un vaso para batir, vierte un buen chorro de aceite y tritura. En el último momento antes de servir vierte unas gotas de zumo de limón.
  3. Humedece con un paño mojado el alga nori y recorta dos rectángulos. Envuelve cada lomo de salmón con un trozo de alga (en modo de cinturón). Colócalos en una fuente apta para horno, sala y riega con un poco de aceite. Hornea a 180º C., durante 7 minutos. Por otro lado fríe el alga kombú en abundante aceite.
  4. Sirve es plato con una cama de puré de patata y encima el salmón, las algas kombu fritas y riega con un poco de aceite de rúcula.
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