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San jacobo de cardo con bechamel de jamón

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano propone una versión de la receta típica del san jacobo, el san jacobo de cardo con bechamel de jamón sobre una decliciosa cama de salsa de pimiento. San jacobo de cardo con bechamel de jamón © Proporcionado por Aialanet San jacobo de cardo con bechamel de jamón Categorías: • Ensaladas y verduras

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1kg. de cardo

• 100 gr. de jamón serrano

• 2 morrones asados o de lata

• 40 gr. de harina

• 40 gr. de mantequilla

• 1/2 l. de leche

• 50 gr. de queso

• 1/2 limón

• harina y huevo batido (para rebozar)

• agua

• aceite virgen extra

• azúcar

• sal

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Limpia el cardo retirando los hilos con un cuchillo, corta en trozos iguales y ponlos a cocer en agua hirviendo con sal y zumo de limón durante unos 15 minutos. Déjalo enfriar.
  2. Pon a derretir la mantequilla en una cacerola, añade el jamón picado. Cuando empiece a tomar color, añade la harina y rehoga bien, moja con la leche y continua moviendo la masa y agregando la leche a poquitos. Cocina hasta obtener una bechamel espesa (como para croquetas). Extiende en una bandeja y deja que enfríe.
  3. Corta los pimientos en tiras y ponlos a cocinar en un cacito con un chorrito de aceite durante 15 minutos. Condimenta con un poco de azúcar y sal. Tritura y reserva.
  4. Coloca entre dos trozos de cardo una porción de bechamel de jamón. Pasa por harina y huevo batido, fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Saca a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite y a continuación coloca en una placa apta para el horno. Espolvorea con queso rallado y gratina durante 4 minutos.
  5. Cubre el fondo de una fuente con la salsa de pimiento bien caliente y coloca encima los san jacobos. Decora con una hojita de perejil.
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