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Sargo asado con boniato

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de sargo asado con boniato. Bruno Oteiza prepara un filete de sargo con calabacín, calabaza y boniato asado. Sargo asado con boniato © Proporcionado por Aialanet Sargo asado con boniato Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 filete de sargo

• 1 boniato

• 1 kg. de calabaza

• 1/2 calabacín (sólo la piel)

• vinagre de mazana

• aceite de oliva

• sal

• cristales de sal

• mezcla de pimientas

• hojas de verbena limonera o hierba luisa

• flores comestibles

PREPARACIÓN

  1. Pica la piel del calabacín. Pica también unas hojas de hierba luisa y prepara una vinagreta aderezándolos con sal, vinagre, aceite y el popurri de pimienta.
  2. Limpia el boniato y ásalo en el horno a 200º C. durante 45 minutos. Córtalo por la mitad y con una cuchara saca la carne. Colócala en un plato en porciones espolvorea unos cristales de sal y riega con un poco de aceite. Resérvalo en el horno apagado pero templado.
  3. Pela la calabaza, pásala por la licuadora y a continuación bate el zumo obtenido con la batidora hasta que emulsione, para conseguir la espuma de calabaza.
  4. Parte en dos lomitos el sargo, salpimiéntalo y ásalo en una sartén con un poco de aceite.
  5. Para servir, coloca en el fondo del plato el boniato asado, encima el sargo. Mójalo con la vinagreta y cúbrelo con el aire de calabaza. Adorna con unos pétalos de flores y hojas de hierba luisa.
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