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Sashimi de rape sobre aguacate

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Una receta original y llena de sabores propuesta por Bruno Oteiza: sashimi de rape sobre aguacate. Sashimi de rape sobre aguacate © Proporcionado por Aialanet Sashimi de rape sobre aguacate Categorías: • Pescados y mariscos

INGREDIENTES

• 300 gr. de lomo de rape

• 1 aguacate

• 30 gr. de yema de erizo en lata

• rabos de cebolleta

• 4 tostadas

• 50 ml. de zumo de papaya

• 140 ml. de sake (vino de arroz)

• 2 gotas de salsa picante verde

• aceite de oliva

• 500 gr. de sal gorda

• sal ahumada

• pimienta

• unas semillas de papaya

PREPARACIÓN

  1. Limpia bien el lomo de rape y ponlo en sal gorda bien cubierto durante 20-22 minutos. Retírale la sal, lávalo y sécalo. Pásalo a otra fuente y resérvalo bien impregnado de aceite.
  2. Pela el aguacate, córtalo en láminas muy finas y colócalo sobre el plato. Corta el rape en láminas también muy finas y colócalo sobre el aguacate. Sobre el rape añade yema de erizo y los rabos de cebolleta picaditos.
  3. Para el cóctel, mezcla en una coctelera con unos cubitos de hielo el sake, zumo de papaya y unas gotas de salsa picante. Mezcla bien y vierte el cóctel en una copa.
  4. Sirve el sashimi con unas gotas de aceite y una pizca de sal ahumada y acompaña del cóctel y de unas tostadas.
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