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Sepia con arroz negro

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Arroz negro y sepia, una combinación exquisita que nos presenta Karlos Arguiñano en esta receta: Sepia con arroz negro. Sepia con arroz negro © Proporcionado por Aialanet Sepia con arroz negro Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 sepia mediana

• 2 bolsas de tinta de calamar

• 200 gr. de arroz

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento verde

• 1/2 vaso de nata

• 1 1/2 l. de caldo de pescado

• aceite virgen extra

• sal

PREPARACIÓN

  1. Pica los dientes de ajo, la cebolla y ponlos a dorar en una cacerola con aceite. Cuando tomen color agrega el pimiento verde picado. Sazona. Añade los tentáculos y las aletas de la sepia cortaditos.
  2. Deja que se cocine bien e incorpora el arroz, rehoga y moja con el vino. Remueve, sazona y añade las tintas trituradas con un poco de caldo.
  3. Deja que se cocine durante 18-20 minutos a fuego moderado y vete incorporando poco a poco el caldo y removiendo. Finalmente, añade la nata para que el risotto quede cremoso.
  4. Corta la sepia en rectángulos hermosos y marca unos cuadraditos con la ayuda de una puntilla. Cocina la sepia en la barbacoa embadurnada en aceite. Sirve al arroz en una legumbrera, coloca la sepia en una fuente y decora el plato con el cebollino.
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