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Sopa de algas con chispas de tempura

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 10/12/2016 Bruno Oteiza

Bruno Oteiza propone una receta con un aire oriental :sopa de algas con chispas de tempura, fideo chino y dashinomoto. Sopa de algas con chispas de tempura © Proporcionado por Aialanet Sopa de algas con chispas de tempura Categorías: • Sopas y cremas

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 ovillo de fideo chino

• 25 gr. de dashinomoto

• 2 algas wakame

• una pizca de hondashi

• un chorrito de salsa de soja

• 150 gr. de tofu

• 2 yemas de huevo

• 100 gr. de harina

• 5 gr. de levadura en polvo

• lo verde de una cebolleta

• agua

• aceite de oliva

• aceite de soja

• sal

PREPARACIÓN

  1. Pon agua a cocer con el dashinomoto, un poco de hondashi, el wakame y la salsa de soja. Cocina durante unos 10 minutos, corta el tofu en dados y añádelo al caldo. Sigue cocinando y añade el fideo un par de minutos antes de servir.
  2. Para la tempura, mezcla la harina con la levadura y un chorro de agua helada. Mezcla bien, hasta que quede una masa homogénea. Pon abundante aceite de soja a calentar y fríe la tempura salpicándola con 2 palillos sobre el aceite caliente, sin que lleguen a dorarse mucho.
  3. Sirve la sopa con los fideos, el tofu y las algas bien caliente con las yemas y acompaña de las chispas de tempura y lo verde de la cebolleta bien picado.
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