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Sopa de navajas

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Receta de sopa a partir de un caldo de pollo y verduras acompañado de navajas al vapor. Plato de cuchara elaborado por Karlos Arguiñano. Sopa de navajas © Proporcionado por Aialanet Sopa de navajas Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 6 personas

INGREDIENTES

• 1/2 Kg de navajas o longuerones

• 2 esqueletos de pollo

• 1 penca de apio

• 2 patatas

• 100 gr. de judías verdes

• 1 cebolleta

• 1 zanahoria

• 1/2 limón

• 1 copa de vino de jerez

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Para hacer el caldo pon a cocer los esqueletos de pollo en una olla rápida con abundante agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Pon la tapa y deja cocer durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Cuela y reserva el caldo.
  2. Pica finamente la cebolleta y ponla a dorar en una cacerola con aceite. Retira los hilos del apio, pícalo, incorpóralo a la cacerola y rehoga bien. Agrega también las judías verdes bien picaditas. Deja que se pochen durante 10-15 minutos a fuego suave.
  3. Pela la zanahoria y las patatas, pícalas en cubitos pequeños a añádelas a la cacerola. Vierte el caldo de pollo, la copa de vino y el zumo de limón, pon a punto de sal y cuécelo a fuego moderado durante 10-15 minutos.
  4. En el fondo de una vaporera, pon a calentar un poco de agua. Cuando rompa a hervir, coloca las navajas en la rejilla. Cuécelas hasta que se abran. Una vez cocidas, retira las valvas, córtalas en trocitos pequeños e incorpóralas a la sopa. Pon a punto de sal. Vierte la sopa en una sopera, añade un poco de perejil picado y sirve.
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