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Sopa de pescado y arroz con alga dulse

Logotipo de Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 19/12/2016 Karlos Arguiñano

Receta de Karlos Arguiñano de sopa de pescado y arroz con alga dulse. Sopa de pescado y arroz con alga dulse © Proporcionado por Aialanet Sopa de pescado y arroz con alga dulse Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1/2 k. de congrio

• 1/2 k. de salmón

• 75 gr. de arroz integral

• 5 gr. de alga dulse

• 1/2 calabacín

• 1 zanahoria

• 2 pencas de apio

• 1 1/2 l. de caldo de pescado

• aceite virgen extra

• sal

• pimienta

• unas hebras de azafrán

• perejil picado

PREPARACIÓN

  1. Corta en daditos el apio, el calabacín, la zanahoria, el apio y ponlos a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se cocine sin que tome color. Agrega el arroz (en remojo desde la víspera),rehoga y vierte el caldo de pescado. Deja que se cocine durante 15 minutos.
  2. Pasado este tiempo, añade el alga dulse (remojada durante 2-3 minutos) picada. Deja que hierva a fuego suave otros 10 minutos.
  3. Limpia el congrio y el salmón de pieles y espinas y corta en dados pequeños. Salpimienta.
  4. Incorpora el pescado a la sopa hirviendo y unas las hebras de azafrán. En el momento que empiece a romper a hervir, apaga el fuego y deja que repose. Añade perejil picado a la sopa y sirve en una sopera.
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