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Sopa de verduras con albahaca

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Ligera receta de sopa de verduras con albahaca y piñones: zanahoria, puerros, patata y nado. Receta de Karlos Arguiñano. Sopa de verduras con albahaca © Proporcionado por Aialanet Sopa de verduras con albahaca Categorías: • Sopas y cremas

INGREDIENTES

• 1 muslo de gallina

• 1 hueso de rodilla

• 1-2 zanahorias

• 1-2 puerros

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 patata

• 1 nabo (pequeño)

• 50 gr. de espinacas

• 4 hojas de albahaca

• 1 cucharada de piñones

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Pon a cocer en una olla rápida con abundante agua el muslo de gallina, el hueso de rodilla, un ramillete de perejil y sal. Cierra la tapa (pon al 2) y deja que se cocine durante 5-10 minutos.
  2. Limpia y pica la cebolla y ponla a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Agrega la zanahoria y el puerro picado y una pizca de sal.
  3. Pela y pica en dados la patata y el nabo. Añade a la cacerola con las verduras y vierte el caldo colado. Sazona y deja que se cocine a fuego moderado durante 15 minutos (hasta que la patata y el nabo estén tiernos). Cuando las verduras estén a punto, pica las espinacas y agrega a la sopa. Deja que se cocine 2-3 minutos más.
  4. Pica el diente de ajo y ponlo en un mortero, agrega los piñones y maja hasta conseguir una pasta. Agrega las hojas de albahaca y sigue majando. Sazona y añade el aceite a poquitos, sin parar de mover para que la mezcla emulsione. Añade esta pasta de albahaca a la sopa, mezcla y sirve.
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