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Sopa fría de judías verdes con aceite de gambas

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Karlos arguiñano elabora una receta de sopa fría de judías verdes con aceite de gambas, un plato muy refrescante y nutritivo. Sopa fría de judías verdes con aceite de gambas © Proporcionado por Aialanet Sopa fría de judías verdes con aceite de gambas Categorías: • Sopas y cremas

INGREDIENTES

• 300 grs de judías verdes

• 2 patatas

• 2 zanahorias

• 20 gambas

• 1 huevo

• agua

• aceite virgen extra

• sal

• pimienta negra

PREPARACIÓN

  1. En una cazuela con aceite, rehoga a fuego lento las zanahorias picadas, las vainas troceadas y las patatas peladas y cortadas en dados. Cubre con agua, sazona y deja cocer durante 15-20 minutos. Tritura y si quieres que la crema quede más fina, pasa por el chino. Agrega agua fría hasta dejarla en el punto óptimo de espesor. Prueba de sal y condimenta con pimienta negra.
  2. Pela las gambas y fríe en una sartén con aceite las cáscaras y las cabezas. Machaca bien para sacar el jugo de las cabezas.Vierte unas gotas de aceite y reserva.
  3. Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos. Pela y pica. Reserva.
  4. En una cacerola con agua y sal cuece brevemente las colas de las gambas. Retira y reserva. Sirve la sopa en un plato, agrega unas gambas y un poco de huevo picado. Por último aliña con el aceite de gambas.
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