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Tabulé de cuscús, mango y cordero frío

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de tabulé de cuscús, mango y cordero frío elaborado por el cocinero Bruno Oteiza. Tabulé de cuscús, mango y cordero frío © Proporcionado por Aialanet Tabulé de cuscús, mango y cordero frío Categorías: • Bruno Oteiza

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 100 gr. de cuscús

• 1/2 mango

• 1 limón

• 1 cebolleta

• 1 calabacín

• 200 gr. de lomo de cordero limpio

• 1 cucharadita de piñones

• 1 cucharadita de miso

• agua

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• 1 manojo de cilantro

• 1 ramillete de menta fresca

• cebollino

PREPARACIÓN

  1. Pon agua a cocer con el miso para que se diluya. Pon en un recipiente el cuscús y añade el caldo de miso (la misma cantidad y un poco más que de cuscús). Deja que repose para que se cocine.
  2. Retírale la grasa al lomo de cordero y salpimiéntalo. Colócalo en una fuente apta para horno y rocía con un poco de aceite. Hornea a 210º C., durante 12 minutos y deja que se enfríe.
  3. Con la ayuda de un pelador, saca 8 filetes o cintas de calabacín y escáldalos en agua hirviendo y sal. Pásalos a un recipiente con agua fría.
  4. Pela y trocea el mango. Limpia y pica la cebolleta, y trocea también el queso fresco. Tuesta los piñones un una sartén. Mezcla el mango, la cebolleta, el queso y los piñones con el cuscús una vez cocinado y en el último momento añade el cilantro y la menta picada, zumo de limón, un poco de aceite y pon a punto de sal y pimienta.
  5. Forra 2 moldes redondos con el calabacín. Rellena con el tabule, corta el cordero en láminas y colócalas encima. Adorna el plato con un poco de jugo del cordero y cebollino.
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