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Taco de atún a la sal con habas y puré de malanga

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 12/09/2016 Bruno Oteiza

Receta de taco de atún a la sal con habas y puré de malanga. Plato de pescado a base de atún a la sal y confitados con aceite de oliva acompañado de habas cocidas y puré de malanga. Taco de atún a la sal con habas y puré de malanga © Proporcionado por Aialanet Taco de atún a la sal con habas y puré de malanga Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 rodaja de atún

• 100 gr. de habas frescas

• 3 malangas o taro

• aceite de oliva

• sal

• 1/2 kg. de sal gruesa

• pimienta

• perejil

• perifollo

• hojas de menta

PREPARACIÓN

  1. Pela la malanga, trocéala y ponla a cocer en una cazuela con agua y durante 10-15 minutos. Colócala en un vaso batidor, salpimiéntala, vierte un chorrito de aceite y tritura con la batidora eléctrica.
  2. Pon las habitas a cocer durante 10-15 minutos en una cazuelita con agua, sal y unas hojas de menta.
  3. Cubre el fondo de una fuente con sal, corta el atún en tacos, colócalos sobre la sal y cúbrelos con el resto de la sal. Deja salando durante 10 minutos. Pásalos por agua, sécalos y confítalos en una cazuela con aceite de oliva a fuego muy suave.
  4. Sirve el taco de atún junto con el puré de malanga y las habitas. Espolvorea perejil picado, adorna con unas hojas de menta y perifollo, y riega con unas gotas de aceite.
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