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Tacos de atún y sandía con crema de guisantes

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de Tacos de atún y sandía con crema de guisantes. Un plato de lomos de atún asada al horno con sandía especiada y acompañada de una crema ligera de guisantes. Tacos de atún y sandía con crema de guisantes © Proporcionado por Aialanet Tacos de atún y sandía con crema de guisantes Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 2 lomos de atún con su piel de 100 gr.

• 200 gr. de sandía (1 rodaja)

• 2 cebolletas

• 1 puerro

• 1 tomate

• 200 gr. de guisantes

• 1 hoja de lechuga

• 50 gr. de almendras

• 1 rebanada de pan

• vinagre de manzana

• agua

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• hierbas de Provenza

PREPARACIÓN

  1. Retira la piel del atún, colócala en una placa de horno y quémala en el grill. Por otro lado, empapa el pan con un poco de agua.
  2. Dora en una sartén con un poco de aceite, una cebolleta y el puerro bien limpios y cortados en cilindros y el tomate cortado en cuatro. Fríe en otra sartén con aceite las almendras y escúrrelas sobre papel absorbente. Tritura con la batidora las verduras doradas, la piel quemada, la almendras y el pan con un poco de aceite, agua, vinagre, pimienta y sal. Reserva este mojo.
  3. Para hacer la salsa de guisantes, pocha una cebolleta bien picadita en una cazuela con un poco de aceite. Añade la hoja de lechuga, los guisantes y cubre con agua. Sala y cuece durante 15 minutos. Tritura, cuela y reserva.
  4. Corta dos tacos de sandía, espolvorea encima las hierbas de Provenza y cocínalo en el microondas durante 1 minuto. Por otro lado, sazona con sal los lomos de atún y úntalos con el mojo. Fríelos, vuelta y vuelta, en una sartén con un poco de aceite.
  5. Sirve el atún y los tacos de sandía, y acompaña con la crema de guisantes.
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