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Tacos de calamar con arroz frito

Chef Karlos Arguiñano Chef Karlos Arguiñano 24/07/2016 Karlos Arguiñano

Tacos de calamar con arroz frito © Proporcionado por Aialanet Tacos de calamar con arroz frito Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 2 calamares grandes

• 200 gr. de arroz salvaje

• 2 cebollas

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento verde

• 1 tomate

• 1 copa de jerez

• Aceite virgen extra

• sal

• Perejil

PREPARACIÓN

  1. Pica las cebollas, los dientes de ajo y el pimiento verde y ponlos a dorar en una olla rápida con tres cucharadas de aceite. Sazona y rehoga.
  2. Limpia los calamares, trocea y agrégalos a la olla. Pon a punto de sal, añade la copa de jerez, cierra la tapa y deja que se cocine (al 2) durante 10 minutos.
  3. Cuando el calamar esté tierno, retira los tacos a un plato. Tritura las verduras que quedan en la olla y agrega las tintas trituradas con un poco de agua. Deja reducir la salsa durante 4-5 minutos.
  4. En una sartén con abundante aceite bien caliente, pon a freír el arroz salvaje a poquitos. Cuela el aceite a otra sartén y retira el arroz inflado a un plato con papel absorbente. Repite la operación cuantas veces sea necesaria.
  5. Sirve los calamares acompañados con arroz salvaje y salsea con su tinta. Decora con una rama de perejil.
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