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Tarta crujiente de salmón

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de tarta crujiente de salmón. Bruno Oteiza prepara una tarta o pastel de hojaldre relleno de salmón ahumado y champiñones y con un toque crujiente. Tarta crujiente de salmón © Proporcionado por Aialanet Tarta crujiente de salmón Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 1 disco pequeño de hojaldre

• 3 láminas de pasta filo

• 2 lonchas de salmón ahumado

• 1 lomo de salmón de 150 gr.

• 150 gr. de champiñones

• 2 chalotas

• 1 limón

• 120 gr. de mantequilla

• 200 ml. de nata

• 1 vaso de vino blanco

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• cebollino

• perifollo

PREPARACIÓN

  1. Para la salsa, pocha las chalotas bien picadas en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los champiñones, pícalos y añádelos. Rehoga y vierte el vino. Deja que reduzca a la mitad y agrega la nata. Deja que ésta también reduzca a la mitad. Liga la salsa con 60 gr. de mantequilla, removiendo continuamente con una varilla. Añade unas gotas de zumo de limón y cebollino picado. Salpimienta y reserva.
  2. Coloca dos láminas de pasta filo en forma de cruz y úntalos con 60 gr. de mantequilla clarificada. En el centro, pon el disco de hojaldre pinchado con un tenedor. Encima pon las lonchas de salmón ahumado y tapa con otra lámina de filo. Unta ésta también con la mantequilla clarificada y pon encima el salmón fresco fileteado. Salpimienta y cierra el paquetito. Unta con mantequilla e introdúcelo en el horno a 200º C., durante 8 minutos.
  3. Sirve el paquetito de salmón con la salsa de champiñones y adorna con unas hojas de perifollo.
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