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Tarta tatín de tomates

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Bruno Oteiza propone una versión salada de la receta de tarta tatín: la tarta tatín de tomates y piñones a servir con pesto. Tarta tatín de tomates © Proporcionado por Aialanet Tarta tatín de tomates Categorías: • Ensaladas y verduras

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 7 tomates en rama

• 1 lámina de hojaldre

• 4 cucharadas de azúcar

• 1 yema de huevo

• 50 gr. de piñones

• 25 gr. de hojas de cilantro

• 25 gr. de hojas de perejil

• 25 gr. de albahaca

• agua

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN

  1. Limpia los tomates, hazles un corte superficial con forma de cruz y escáldalos en agua hirviendo. Pásalos a un recipiente con agua con hielos y a continuación pélalos. Corta los tomates por la mitad.
  2. Pon el azúcar a fundir en una sartén, cuando se haga caramelo cubre los fondos de los moldes. Coloca los tomates y sálalos. Cubre cada molde con un disco de hojaldre de su tamaño y úntalos con la yema de huevo. Espolvorea pimienta picada e introduce al horno a 180º C., durante 15 minutos.
  3. Tuesta los piñones en una sartén. Prepara un pesto, picando en la picadora el cilantro, las hojas de perejil y la albahaca con los piñones tostados y un chorro de aceite. Sala y reserva.
  4. Desmolda en caliente y sirve acompañado con el pesto.
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