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Tartar de salmón y chantilly de mostaza

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de tartar de salmón y chantilly de mostaza. Bruno Oteiza prepara un plato de salmón con huevas de trucha y que acompaña con una crema suave de mostaza. Tartar de salmón y chantilly de mostaza © Proporcionado por Aialanet Tartar de salmón y chantilly de mostaza Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 150 gr. de salmón ahumado

• 1 cucharada de huevas de trucha

• 1 cebolleta

• 1 hoja de pasta filo

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cucharada de mostaza Dijon

• 125 ml. de nata líquida

• vinagre de sidra

• aceite de oliva

• cristales de sal

• pimienta

• unas tostadas

• semillas de mostaza

• hierbas de Provenza

• cebollino

• perifollo

PREPARACIÓN

  1. Trocea el salmón en dados muy pequeños, pica también la cebolleta bien limpia. Pon a punto de sal y de pimienta. Adereza también con un chorrito de vinagre, aceite y un poco de cebollino picado.
  2. Corta la hoja de pasta filo en rectángulos (de 3x12 cm. más o menos). Unta una bandeja de horno con la mantequilla derretida, y coloca los rectángulos unos encima de otros untados cada uno de ellos con mantequilla y formando dos milhojas. Espolvorea pimienta y las hierbas de Provenza y hornea a 180º C durante 7-8 minutos.
  3. Para montar el chantilly monta la nata, añádele la cucharada de mostaza y cebollino picado, mezclándolo suavemente. Por otro lado, tuesta las semillas de mostaza en una sartén.
  4. Sirve este tartar en copas de coctel. En el fondo pon el salmón y encima una cucharada de chantilly de mostaza. En un lado pincha el milhojas de pasta filo, añade unas huevas de trucha, espolvorea unas semillas de mostaza y adorna con unas hojas de perifollo. Acompaña con unas tostadas.
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