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Terrina de aguacate y boquerones

Logotipo de Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 10/12/2016 Bruno Oteiza

Deliciosa receta de terrina de aguacate y boquerones a servir con vinagre de frambuesas, un plato propuesto por Bruno Oteiza. Terrina de aguacate y boquerones © Proporcionado por Aialanet Terrina de aguacate y boquerones Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 12 boquerones

• 1 aguacate

• 1/2 cebolleta

• 1/2 tomate

• 4 fresas

• 1 lima

• 2 tortillas de maíz

• vinagre de manzana

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• unas hojas de cilantro

• cebollino

PREPARACIÓN

  1. Limpia los boquerones, retira las cabezas, ábrelos y retira también la espina central. Colócalos en una fuente cubiertos de vinagre con una pizca de sal y marina durante 10 minutos. Escúrrelos bien y ponlos en aceite.
  2. Pela el aguacate, trocéalo y mezcla en un bol con la cebolleta y el tomate pelados y picados. Añade sal, aceite y cilantro picado. Mezcla todo aplastándolo bien y reserva.
  3. Corta las tortillas de maíz en rectángulos (del tamaño del cortapastas) y fríelas en una sartén con aceite hasta que estén bien doradas y crujientes. Prepara una vinagreta con las fresas bien limpias y picadas, pimienta, cebollino picado, zumo de 1/2 lima y aceite.
  4. Monta el plato con la ayuda de un cortapastas. Rellénalo en la base con la pasta de aguacate, luego las tortillas, coloca una capa de boquerones marinados encima, y repite la operación. Aprieta bien, retira el cortapastas y sirve con la vinagreta de fresas.
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