Al utilizar este servicio y el contenido relacionado, aceptas el uso de cookies para análisis, contenido personalizado y publicidad.
Estás usando una versión más antigua del explorador. Usa una versión compatible para obtener la mejor experiencia en MSN.

Tocino caramelizado con caldo de alubias

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de Tocino caramelizado con caldo de alubias. Bruno Oteiza prepara un caldo de alubias rojas al que acompaña con tocino ibérico al horno. Tocino caramelizado con caldo de alubias © Proporcionado por Aialanet Tocino caramelizado con caldo de alubias Categorías: • Carnes

INGREDIENTES

• 100 gr. de alubias rojas

• 200 gr. de tocino ibérico

• 1 manzana

• 1 pimiento verde

• 1 cebolleta

• 1 puerro

• 3 guindillas en vinagre

• 4 cortezas de cerdo

• 1 cucharada de azúcar

• 20 gr. de mantequilla

• agua

• aceite de oliva

• sal

• 1 hoja de laurel

• clavo en polvo

• perifollo

PREPARACIÓN

  1. Pon las alubias a remojo de víspera. Colócalas con el mismo agua en la olla a presión junto con el tocino, la cebolla, el pimiento y la cebolleta todo bien limpio. Pon la tapa y deja cocer durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
  2. Saca el tocino, sécalo, trocéalo en 4 trozos y pásalo a una fuente apta para el horno. Espolvoréalo con azúcar y caramelízalo introduciéndolo en el horno en la posición grill, durante unos 3-4 minutos. Cuela las alubias, resérvalas para otra ocasión y mantén el caldo caliente en una cazuelita a fuego lento.
  3. Pela la manzana, córtala en gajos, sazónala con un poco de sal y clavo en polvo y ásala a fuego lento en una sartén con un poco de mantequilla y aceite. Por otro lado prepara una vinagreta de guindillas, picando las guindillas y mezclándolas con un chorro de aceite.
  4. Sirve el tocino caramelizado acompañado de la manzana, la vinagreta de guindillas y las cortezas troceadas. Salsea con el caldo de alubias y adorna con una ramita de perifollo.
]]>

Gestión anuncios
Gestión anuncios

Más de Hogarmania

image beaconimage beaconimage beacon