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Veloute de zanahorias con carrilleras de rape

Chef Bruno Oteiza Chef Bruno Oteiza 19/08/2016 Bruno Oteiza

Receta de veloute de zanahorias con carrilleras de rape y acompañados de almendras y pétalos de geranio y caléndulas, un plato elaborado por Bruno Oteiza. Veloute de zanahorias con carrilleras de rape © Proporcionado por Aialanet Veloute de zanahorias con carrilleras de rape Categorías: • Pescados y mariscos

Raciones: 4 personas

INGREDIENTES

• 2 carrilleras de rape

• 1 y 1/2 kg. de zanahorias

• 8 almendras

• 12 gr. de mantequilla

• 25 gr. de harina

• harina para rebozar

• harina para rebozar

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• flores comestibles: geranios y caléndulas

• semillas de comino

• raíz de jengibre

• perejil

PREPARACIÓN

  1. Pela y pasa las zanahorias por la licuadora para conseguir un zumo. Pon la mantequilla a fundir en un cazo. Agrega la harina, rehógala un poco cuando se tueste, vierte el zumo de zanahoria removiendo continuamente con unas varillas. Añade una pizca de semillas de comino y un poco de raíz de jengibre rallada. Salpimienta y deja que se cocine durante unos 10 minutos.
  2. Saltea las almendras en una sartén con unas gotas de aceite.
  3. Trocea las carrilleras en tacos, sálalas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente.
  4. Sirve los taquitos de carrilleras con las almendras, la velouté de zanahorias y con los pétalos de geranio y caléndulas. Espolvorea perejil picado y riega con una gotas de aceite.
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