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Vídeo-receta: atún encebollado, un plato típico del sur

Logotipo de Alimente Alimente 05/09/2018 Elena Aymerich

El atún encebollado es una de las recetas más conocidas de la cocina gaditana. Es un plato muy sencillo de preparar que conserva toda la jugosidad del pescado ya que solo va marcado a la plancha. Preparamos una salsa con abundante cebolla pochada, aderezada con vino blanco y pimentón dulce. Introducimos el pescado con el fuego apagado y dejamos que se termine de hacer unos segundos con el calor residual del guiso.

Una sencilla y deliciosa receta que nos aporta omega 3, fósforo, magnesio, hierro, yodo, proteínas de alto valor biológico y que nos ayuda a mantener a raya nuestros niveles de colesterol y triglicéridos.

Atún encebollado

Tiempo de preparación: 30 minutos Dificultad: Fácil Coste: Medio Comensales: 4

Ingredientes600 g de

atún

2 cucharadas soperas de aceite de oliva4

cebollas

2 dientes de

ajo

100 ml de

vino blanco

Sal y pimienta1 cucharadita de

pimentón dulce

1 hoja de

laurel

½ cucharadita de

orégano

Foto: Snaps Fotografía. © Proporcionado por Titania Compañia Editorial S.L. Foto: Snaps Fotografía.

​​

ElaboraciónCorta el atún en

dados

.

Márcalo

por todas las caras a fuego fuerte en una sartén caliente a la que habrás añadido una cucharada de aceite de oliva.

No importa que quede poco hecho

en el interior. Reserva al calor.Añade dos cucharadas soperas de aceite a la sartén y

dora el ajo

picado.Incorpora la cebolla cortada en

rodajas muy finas

y deja pochar a fuego medio.Vierte el vino blanco y una hoja de laurel. Deja que se evapore todo el líquido para

eliminar el alcohol

.Echa entonces el orégano y el pimentón. Incorpora el pescado reservado a la cazuela.Calienta de nuevo muy suavemente para que el atún se termine de hacer en la salsa.El truco final

Si quieres una salsa más líquida, añade un decilitro de caldo de pescado antes de incorporar el atún. Puedes hacer esta misma receta con tacos de bonito.

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