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Índice glucémico

01/01/2015

El índice glucémico (IG) es una clasificación de los alimentos basada en la velocidad a la que los carbohidratos afectan a los niveles de glucosa en sangre en relación con la glucosa. La clasificación de IG se calcula midiendo los niveles de glucosa en sangre después de la ingestión de un carbohidrato. Este valor se compara con el valor de la glucosa en sangre obtenido después de una dosis igual de carbohidratos de glucosa o pan blanco. La glucosa se absorbe en el torrente sanguíneo más rápido que cualquier otro carbohidrato y recibe el valor de 100. Otros carbohidratos tienen un número relativo a la glucosa. Los alimentos con bajos índices de IG se liberan en el torrente sanguíneo a menor velocidad que los que tienen un índice de IG alto.

Alimentos con altos y bajos índices de IG

Entre los ejemplos de alimentos con un alto índice de IG se encuentra el pan blanco, los bollos, las bebidas edulcoradas, el helado, las zanahorias y las patatas blancas.

Entre los alimentos con un bajo índice de IG se incluye la leche, las manzanas y las uvas.

Control del IG y la diabetes

Los objetivos del control de la dieta en los pacientes diabéticos es reducir la hiperglucemia, prevenir episodios hipoglucémicos y reducir el riesgo de complicaciones. El índice glucémico es una herramienta útil para planificar comidas con el fin de lograr y mantener un control glucémico. Los alimentos que tienen azúcar de baja liberación del IG pasan gradualmente a la sangre, lo que produce fluctuaciones mínimas en la glucosa en sangre. Los alimentos con un IG alto, por otra parte, se absorben rápidamente en la sangre, lo que produce un aumento de los niveles de glucosa en sangre. El organismo compensa el aumento de los niveles de azúcar en sangre con un aumento de la insulina, que en unos pocas horas puede producir hipoglucemia.

IG y práctica de ejercicio

No hay pruebas suficientes que demuestren las ventajas de ingerir alimentos hipoglucémicos antes de un ejercicio prolongado. Sin embargo, las comidas con un IG bajo antes de los ejercicios podrían ser beneficiosas para los atletas que responden negativamente a los alimentos ricos en carbohidratos antes del ejercicio o que no pueden consumir carbohidratos durante la competición. Se recomienda a los atletas consumir carbohidratos con un IG de moderado a alto durante un ejercicio prolongado para maximizar el rendimiento, aproximadamente 1 gramo por minuto de ejercicio. Después del ejercicio, los alimentos con un IG entre moderado y alto mejoran el almacenamiento de glucógeno.

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