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Los 5 restaurantes que deberías visitar en tu viaje a Lisboa

Logotipo de Bonviveur Bonviveur 21/04/2017
La taberna del restaurante Bairro do Avillez / Bairro do Avillez © Bairro do Avillez La taberna del restaurante Bairro do Avillez / Bairro do Avillez

Lisboa vive un momento de esplendor. La capital portuguesa está cada vez en mejor forma en cuanto a la cuestión gastronómica se refiere. Con el aumento del turismo y el desarrollo de su profundo carácter cosmopolita, la ciudad suma a la amplísima oferta de tradicionales casas de comida y restaurantes de cocina tradicional, un nutrido grupo de espacios gastronómicos de altura. Restoranes capaces de conjugar acertadamente las recetas populares del país, y su gran género, con la culinaria más contemporánea.

Por eso nos lanzamos a sus plazas, tomamos sus tranvías y paseamos por sus calles en una búsqueda que nos llevará hasta alguno de sus enclaves gastronómicos ineludibles.

Belcanto

Cochinillo revisado del restaurante Belcanto / Paulo Barata © Paulo Barata Cochinillo revisado del restaurante Belcanto / Paulo Barata

Si hablamos de Lisboa y el maravilloso momento culinario que vive no podemos dejar de mencionar al cocinero José Avillez y su emblemático restaurante Belcanto, su casa madre. Seguramente el principal epicentro del despertar gastronómico más elevado de la ciudad y buena parte del país, donde «la técnica vive al servicio del producto».

En este establecimiento con dos estrellas Michelin situado en el barrio de Chiado, el chef luso demuestra su amor por la cocina portuguesa a través de la evolución. El secreto de su éxito está en revisar el recetario propio, aprovechar las buenas materias primas que tienen y, al mismo tiempo, innovar sin temor. En técnicas y presentaciones, con el punto de mira siempre situado sobre el sabor.

Feitoria

Yogur, mantequilla de oveja y bayas silvestres del restaurante Feitoria / Feitoria © Feitoria Yogur, mantequilla de oveja y bayas silvestres del restaurante Feitoria / Feitoria

En el Altis Belém Hotel & Spa de Lisboa el cocinero João Rodrigues se sumerge en la esencia de la cocina portuguesa. Su misión es ir a los orígenes, adentrarse en sus más profundos fundamentos y emerger ofreciendo al comensal del restaurante Feitoria las premisas que caracterizan la culinaria más primaria del país.

En los platos relucen los sabores portugueses, los más reconocibles, identificables y apreciados; la puesta en valor a niveles máximos de la mejor materia prima local, no podría ser de otro modo; y finalmente la impronta del cocinero. Una que busca dotar de personalidad a los platos con influencias orientales inspiradas en los viajes que tantos navegantes lusos hicieron tiempo atrás.

Estórias na Casa da Comida

Un rincón del restaurante Estória na Casa da Comida / Estória na Casa da Comida © Estória na Casa da Comida Un rincón del restaurante Estória na Casa da Comida / Estória na Casa da Comida

Primero fue a través del refinamiento, en sus inicios, y más tarde, en la actualidad, a través de la creatividad y la innovación. Así es como un histórico restaurante lisboeta, Estória na Casa da Comida, con casi cuatro décadas a las espaldas, ha logrado influir en la escena gastronómica de la ciudad capitalina.

Ahora, de la mano del cocinero Duarte Lourenço, su propuesta culinaria apuesta por los nuevos tiempos. Deja atrás rigideces y refinamientos a veces impostados para quedarse en los casual e informal, en una actitud desenfadada que les permite llegar a los paladares más contemporáneos con platos que hablan de historia. Una lubina asada con verduras salteadas, una terrina de cochinillo al estilo bairrada o una perdiz en escabeche son algunos de ellos.

Bairro do Avillez

José Avillez y parte de su equipo en Bairro do Avillez / Bairro do Avillez © Bairro do Avillez José Avillez y parte de su equipo en Bairro do Avillez / Bairro do Avillez

José Avillez no se conformaba con Belcanto. Una mente bulliciosa como la suya, con una fuente continua de ideas emanando día sí, días también, siempre concibe nuevos proyectos y Bairro do Avillez fue uno de ellos. Uno de los que se ha materializado en la misma ciudad de Lisboa.

Este es un espacio multidisciplinar, un restaurante de cocina tradicional evolucionada que es también una tienda de comestibles y una taberna, heredera de las antiguas, con el pan y el vino siempre presente. Aquí no faltan preparaciones sencillas, como un sándwich de lechón con salmueras de algas y salicornia o unas croquetas, las que dicen que son las mejores de la ciudad, pero también platos elaborados con el mejor género. Mariscos, tapas, carnes, pescado… sin olvidar los postres, de altura también.

As Salgadeiras

Uno de los platos, un hojaldre, del restaurante As Salgadeiras / As Salgadeiras © As Salgadeiras Uno de los platos, un hojaldre, del restaurante As Salgadeiras / As Salgadeiras

El restaurante As Salgadeiras es uno de los representantes de la cocina portuguesa más tradicional en Lisboa. Uno de esos establecimientos que mantiene viva, todavía hoy en día, una propuesta esencialmente fundamentada en los platos populares.

En un inmueble que en el pasado fue una panadería, con ladrillo a la vista y arcos por doquier, esta casa presenta sobre sus mesas esas recetas que una abuela o abuelo luso podrían prepararnos en la calidez de su hogar. Sopas de pescado, ensaladas de la casa, no pocos platos de bacalao y bifes do lombo son algunos de los manjares que en este espacio se sirven día a día.

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