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Hoy en Recetas

Descubre las diferencias entre empanizar y capear

logotipo de Cocina Delirante Cocina Delirante 17/03/2017
Descubre las diferencias entre empanizar y capear: iStock © cocinadelirante.com iStock

Resulta fácil preparar milanesas empanizadas, capear algunas verduras o rebozar en harina el pollo frito, sin embargo, ¿sabes en qué se diferencian estas técnicas para cocinar los alimentos?

Para que salgas de dudas, te contamos los significados de cada una de estas técnicas de cocina:

  • Rebozado: Se realiza a partir de una capa de harina, una mezcla líquida (que puede ser leche o huevo), y algún ingrediente crocante (como cereales o coco rallado) para darle un toque texturizado a algún alimento. Esta forma permitirá conservar sus jugos durante la cocción, es decir, estos quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro.
  • Empanizar: Es correcto llamar empanado a la acción de recubrir con pan rallado (molido) las carne de pollo, res, pescado, entre otros alimentos para darles textura después de pasarlos por harina, huevo batido y freírlas en aceite o mantequilla. A esto se le puede añadir un toque de cerveza o agua mineral para cambiar la consistencia.
  • Capear: Este término es muy mexicano y se refiere a cubrir con huevo batido algún alimento para luego freírlo. También se le denomina así al tempura, técnica de la cocina japonesa para cocinar verduras.
  • Enharinar: Se trata de cubrir algún alimento con harina y después freírlo. Algunos ejemplos que puedes preparar con esta técnica se realiza cotidianmente con pescados, bisteces y pechugas de pollo.

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