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¿Cómo se inventó la discada?

Coca - Cola Journey 02/10/2017
© Coca-Cola Journey

¿Has probado la discada? Se trata de un platillo típico del norte de México, que se prepara tradicionalmente en Chihuahua, Durango y Nuevo León. Como su nombre lo dice, se cocina en un disco, e integra principalmente carne de venado, chorizo, carne de res, jitomate y cebolla. Pero, ¿cuál es su origen?

Cuentan que surgió en la Colonia, cuando la principal actividad en el norte de México era la agricultura. Un día, un campesino se dio cuenta de que uno de los discos que se usaba para arar estaba desgastado e inservible, y al mismo tiempo tenía hambre. Echó a andar su ingenio #ALaMexicana, y decidió echar la comida que tenía a calentar. Pero como era poca carne, pidió a sus compañeros que echaran lo que ellos traían, y pusieron todo en el disco sobre mezquite y leña encendida.

Para sorpresa de todos, el resultado fue una combinación deliciosa de carnes y verduras que se convirtió en uno de los platos más representativos de la región. Hay quien dice que al principio sólo tenía carne de venado y que poco a poco se le fue agregando el chorizo y la carne de res. Con el tiempo, también se perfeccionó el disco: se le puso un borde de acero y patas para facilitar su preparación.

No te pierdas esta delicia y acompáñala de Sidral Mundet. Aquí te damos la suculenta receta de discada que creó el chef Carlos Gaytán:

DISCADA 200 gr de tocino en rebanadas
1 cebolla blanca picada
200 gr chorizo oreado de mercado
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
500 gramos de bola de res cortada
25 ml de salsa inglesa o al gusto
20 ml jugo sazonador
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Tortillas de maíz
200 gr de cecina
200 gr de queso panela
5 cebollas asadas cambray
4 piezas de col de Bruselas
2 limones
Aceite de olivo
Chile en vinagre

Procedimiento Cortar todas las carnes en cubos chicos, en un disco o paellera, agregar el tocino para que se fría y aprovechar esa grasa para sofreír la cebolla blanca y los vegetales. Posteriormente, agregar las carnes faltantes. Una vez que ya se encuentren cocidas, agregar la sal, pimienta, jugo sazonador, salsa inglesa y terminar de sazonar y mover.

El queso panela dorarlo aparte y reservarlo para servirlo hasta el final. En una olla aparte, poner agua a hervir con dos pizcas de sal. Una vez que suelte el hervor, agregar la col de bruselas durante 3 minutos y sacarla. Colocarla en un bowl con agua y hielos para que se enfríe y cortemos la cocción.

Separar la col de Bruselas, agregar jugo de limón, aceite de oliva y sal. Para el montaje: colocar en el plato la discada, arriba el queso panela y después la col de Bruselas junto con los chiles en vinagre.

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