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¿Cómo se inventó la torta ahogada?

Coca - Cola Journey 02/10/2017
© Coca-Cola Journey

Este platillo originario de Guadalajara, Jalisco, es una de las delicias de la cocina mexicana. Combina birote (bolillo salado), carne de cerdo, frijoles y una salsa elaborada con chile. Aunque no hay una historia oficial, se sabe que fue inventada cuando un jornalero, agotado de un largo día de trabajo, llegó a su casa hambriento.

Ahí sólo encontró un trozo de pan, carnitas, frijoles machacados y una salsa de jitomate con chile bastante aguada. Le gustó tanto la combinación, que le pidió a su esposa que le dijera con qué había preparado esa rica salsa. De él, llamado Luis de la Torre, retomó la receta Ignacio Saldaña alias “El Güerito”, quien desde hace décadas tiene un local especializado en tortas ahogadas en la perla tapatía.

¿Quieres preparar una? El Chef Carlos Gaytán creó una especial receta en la que tomó como base este platillo y le sumó elementos de la cocina michoacana, aquí te la damos:

TORTA AHOGADA RELLENA DE CARNITAS ESTILO MICHOACAN 
1 ½ kg de carne de cerdo surtida (costilla, lomo, espinazo)
100 gramos de manteca de cerdo
¼ pieza de cebolla blanca
450 mililitros de leche
1 manojo de hierbas de olor
2 naranjas
1 aguacate
Jalapeño rojo en escabeche
200 gramos de frijol negro con hoja de aguacate
5 piezas de birote 

Salsa de guajillo cremosa:
4 jitomates cocidos
¼ de cebolla blanca
2 clavos de olor
1 diente de ajo
½ taza de crema
2 chiles guajillo

Procedimiento 1. Hacer la salsa de guajillo cremosa (esa se va a utilizar para bañar la torta). Para hacerla, hervir el jitomate, la cebolla, ajo y chile guajillo. Agregarlo en la licuadora junto con el clavo y la crema y sazonar.
2. En un cazo de cobre, agregar la otra parte de la cebolla, picada finamente, freírla con la manteca de cerdo y posteriormente agregar la carne. Una vez dorada, agregar el jugo de naranja, la leche y las hierbas de olor. Dejar cocer a flama baja y sazonar.
3. Cocer el frijol negro con un pedazo de cebolla blanca. Posteriormente hacerlo puré con la licuadora de mano y agregar sal y hoja de aguacate solo una pizca.
4. Para el puré de aguacate colocar el aguacate, una pizca de sal y jugo de limón, licuarlo y reservarlo.
5. Cortar el pan, rellenarlo con las carnitas y bañar la torta con la salsa cremosa de guajillo. Adornar con puré de aguacate, jalapeño rojo y puré de frijol.

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