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El flan: reinventando los sabores de un postre tradicional

Coca - Cola Journey 05/09/2017
El flan: reinventando los sabores de un postre tradicional © Sidral Mundet El flan: reinventando los sabores de un postre tradicional

Referente de la nueva cocina, el chef Carlos Gaytán no solo recrea las recetas de nuestros ancestros, sino que las reinterpreta dándoles un giro fresco, #ALaMexicana, delicioso para el paladar.

Tal es el caso del postre favorito de muchas familias: el flan. Se dio a la tarea de reinventarlo a través de mezclar ingredientes sorprendentes como el dátil y el chile morita, que realzan ese sabor tradicional que los mexicanos conocemos y atesoramos.

Sin duda, Carlos trae en la sangre la inspiración y el ingenio para innovar y es que la pericia para crear platillos únicos, le viene por herencia materna, ya que su mamá, como muchas otras en este país, creaba suculentas comidas combinando esfuerzo, ingenio y pasión.

“A veces no había qué comer, pero ella se las ingeniaba para cocinar y todo lo que hacía era increíble. Inventaba y sigue inventando. Cuando abro mi refrigerador y no sé qué hacer pienso ‘¿cómo lo haría mi madre?’”, cuenta el chef.

Para Carlos, uno de los mexicanos con valor de los que nos sentimos orgullosos, el secreto de la cocina son los ingredientes. Por eso, en cada receta aprovecha al máximo los sabores y propiedades naturales de cada materia prima, con el fin de ofrecer un platillo único. ¿Te atreves a replicarlo en tu cocina?

RECETA FLAN DE DÁTIL

Caramelo
1/2 taza de azúcar 2 cucharadas de agua

Flan
1/2 taza de leche light
1 lata de leche evaporada
200 gramos de dátiles
1 lata de leche condensada
8 huevos
Toque de sal
½ chile morita en ralladura
1 vaina de vainilla
1 limón
Chocolate Blanco Callebaut

Procedimiento

Colocar el azúcar en un sartén de teflón junto con el agua y esperar a que se derrita el azúcar sin moverlo, hasta que quede a punto de caramelo. Colocarlo en moldes individuales.

Limpiar los dátiles y quitarles el hueso, ablandarlos junto con las leches, el limón y el chile y dejar enfriar. Licuar todos los ingredientes restantes y colocarlo en los moldes.

Precalentar el horno a 170ºC.

Mientras tanto, colocar el chocolate blanco en una charola con papel siliconado, hornear a una temperatura de 110ºC durante 8-10 minutos. Es importante cada 2 minutos abrir el horno y mover el chocolate. El objetivo es que quede de color dorado. Una vez logrado ese color, dejar enfriar para posteriormente molerlo hasta obtener una textura similar a la tierra.

Finalmente, desmontar los flanes del molde, adornando con dátiles frescos cortados y la tierra de chocolate blanco.

Ahora sí, ¡a disfrutar!

Fuente: Coca-Cola Journey http://www.coca-colamexico.com.mx

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