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Vikram Vij

04/09/2014

Nacido en la India en 1964 y criado en Nueva Delhi y Bombay durante sus primeros 20 años, el chef Vikram Vij es un hijo nativo trasplantado. Comenzó a cocinar cuando tenía sólo 10 años de edad (para su madre y sus amigas a la hora del té), pero el chef Vij se volvió un profesional cuando estudió administración hotelera en Austria.

Vikram Vij © Vikram Vij Vikram Vij

Después de trabajar en Salzburgo y Viena durante algunos años, Vij hizo un cambio de hemisferio a Canadá para trabajar en el Banff Springs Hotel en Alberta. En 1994, el chef de 30 años de edad abrió un restaurante de platillos finos que llevaba su nombre, Vij’s, en Vancouver, y pronto se le unió su esposa, Meeru Dhalwala.

Con el éxito de Vij’s, el chef y su esposa adquirieron la confianza suficiente para abrir su segundo negocio, el Rangoli, de estilo más informal y casero, en 2004. Siendo sommelier certificado, el chef Vij tiene una presencia muy fuerte al frente de la casa en ambos establecimientos. Y su línea de curris gourmet empacados recientemente se cambió a unas instalaciones externas en Surrey, Columbia Británica.

Cuando no está supervisando estas operaciones o escribiendo libros galardonados (Vij’s: Elegant and Inspired Indian Cuisine) (Vij: Cocina india elegante e inspirada) y Vij"s at Home: Relax, Honey) (Vij está en casa: relájate querida), Vij está realizando elecciones atrevidas con los vinos (le gusta encontrar combinaciones culinarias para tintos de sabor fuerte difíciles de emparejar) y mantiene una membresía activa en la Chef’s Table Society of British Columbia, que se dedica a apoyar programas alimenticios innovadores y sustentables involucrando a chefs, productores y otros grupos de la industria local.

Además de trabajar con Meeru en la planeación del menú para ambos restaurantes, Vikram se encarga del “frente de la casa” tanto en Vij’s como en Rangoli. El proyecto más reciente de Vikram ha sido el establecimiento de unas instalaciones de producción en Surrey, BC, para preparar los curris gourmet empacados de Vij, los cuales se cocinan a mano y utilizan recetas populares originales de Vij"s.

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