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3 recettes qui donnent envie de casser la graine

Logo de Glamour Par Glamour Par Glamour | Diapositive 1 sur 4: Pour 2 personnesPréparation 10 minCuisson 45 min IngrédientsPour la salsa verde1⁄2 gousse d’ail1 cuil. à café de câpres1 cuil. à café de moutarde de Dijon 1 cuil. à café de vinaigre de vin rouge1 cuil. à soupe de basilic haché1 cuil. à soupe de persil plat haché 1 cuil. à soupe de menthe hachée2 cuil. à soupe d’huile d’olivesel et poivre Pour le porridge2 cuil. à soupe d’huile d’olive4 cuil. à soupe d’oignon émincé 150 g de farro (épeautre perlé) 1 ou 2 traits de vin blanc sec60 cl de bouillon de légumes 50 g d’asperges2 cuil. à café de parmesan râpé 1 cuil. à soupe de beurre doux40 g de prosciutto coupé en lanières Commencer par réaliser la salsa verde : réduire tous les ingrédients en pâte grossière au mixeur. Saler au goût. Pour réaliser le porridge, chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne. Y faire suer l’oignon à feu moyen 1 à 2 minutes, puis ajouter le farro et 1 trait de vin blanc. Ajouter 50 cl de bouillon. En remuant de temps à autre, cuire le farro 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Si ce n’est pas le cas, ajouter le bouillon restant et prolonger la cuisson. Couper les asperges en fines rondelles, en gardant les pointes entières. Lorsque la quasi-totalité du bouillon est absorbée, ajouter les rondelles d’asperge et cuire encore 5 minutes. Incorporer le parmesan et le beurre. Entretemps, porter une petite casserole d’eau à ébullition sur feu vif. Y plonger les pointes d’asperge et les blanchir 2 minutes. Les sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire et réserver. Répartir le farro et les asperges dans 2 bols. Garnir de pointes d’asperge, de lanières de prosciutto et de 1 cuillerée de salsa verde. Servir.

Farro aux asperges, au prosciutto et à la salsa verde

Pour 2 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 45 min 

Ingrédients

Pour la salsa verde

  • 1⁄2 gousse d’ail
  • 1 cuil. à café de câpres
  • 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuil. à café de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuil. à soupe de basilic haché
  • 1 cuil. à soupe de persil plat haché
  • 1 cuil. à soupe de menthe hachée
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre 

Pour le porridge

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuil. à soupe d’oignon émincé
  • 150 g de farro (épeautre perlé)
  • 1 ou 2 traits de vin blanc sec
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 50 g d’asperges
  • 2 cuil. à café de parmesan râpé
  • 1 cuil. à soupe de beurre doux
  • 40 g de prosciutto coupé en lanières

u goût. Pour réaliser le porridge, chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne. Y faire suer l’oignon à feu moyen 1 à 2 minutes, puis ajouter le farro et 1 trait de vin blanc. Ajouter 50 cl de bouillon. En remuant de temps à autre, cuire le farro 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Si ce n’est pas le cas, ajouter le bouillon restant et prolonger la cuisson. Couper les asperges en fines rondelles, en gardant les pointes entières. Lorsque la quasi-totalité du bouillon est absorbée, ajouter les rondelles d’asperge et cuire encore 5 minutes. Incorporer le parmesan et le beurre. Entretemps, porter une petite casserole d’eau à ébullition sur feu vif. Y plonger les pointes d’asperge et les blanchir 2 minutes. Les sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire et réserver. Répartir le farro et les asperges dans 2 bols. Garnir de pointes d’asperge, de lanières de prosciutto et de 1 cuillerée de salsa verde. Servir. 

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