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Nous avons testé : le repas spatial de Thomas Pesquet

logo de Le FigaroLe Figaro 03-02-17 Hadrien Gonzales
figarofr: Deux étoiles Michelin obligent : les plats ne sont pas présentés dans des boites en conserve métalliques, telles que dans l'ISS, mais joliment dressées dans des assiettes en porcelaine. © Gabriel Otero Deux étoiles Michelin obligent : les plats ne sont pas présentés dans des boites en conserve métalliques, telles que dans l'ISS, mais joliment dressées dans des assiettes en porcelaine.

Tous les mardis du mois de mars, le chef deux étoiles Thierry Marx servira dans son restaurant les recettes qu'il a imaginées pour l'astronaute français dans la station internationale. Avant-première.

Langue de veau Lucullus, volaille au vin jaune et pressé de pain d'épices aux pommes: voici les trois recettes imaginées par Thierry Marx pour l'astronaute Thomas Pesquet à l'occasion de sa mission de six mois sur la station spatiale internationale (ISS). Cela fait envie? Qu'à cela ne tienne! Tous les mardis, en mars, le cuisinier servira ces plats dans le cadre d'un menu «Planète Marx» en six services, dans son restaurant gastronomique, le Sur Mesure, à Paris.

La salle à manger de 40 couverts, logée au rez-de-chaussée du palace Mandarin Oriental, ressemble déjà à l'intérieur d'un vaisseau spatial: entièrement immaculée, les éclairages émanant du sol… Pour l'occasion, elle est en plus décorée de maquettes de navettes et d'une reproduction miniature de l'ISS, prêtées par l'Agence Spatiale Européenne (ESA).

Deux étoiles Michelin obligent: les plats ne sont pas présentés dans des boites en conserve métalliques, telles que dans l'ISS, mais joliment dressées dans des assiettes en porcelaine. La délicieuse poularde au vin jaune, farcie aux morilles, est ainsi posée à la verticale, entourée d'une constellation de petits raviolis. Le pré-dessert «Sweety Way», se présente comme une planète mousseuse, marron-clémentine, enveloppée dans une chapelure de noisette, et entourée d'un anneau sucré.

«Soupe à l'oignon en ébullition»

Cofondateur du Centre Français d'Innovation Culinaire, à Orsay, le cuisinier a profité de cette commande exceptionnelle de l'ESA pour poursuivre ses expérimentations sur les contenants alimentaires écologiques: en tout début de repas, la «soupe à l'oignon en ébullition» est servie dans un petit bol comestible (mais sans saveur…), réalisé par mélange d'une algue marine et d'eau riche en calcium.

La langue de veau est roulée en très fines lamelles autour d'une farce de crème et de foie gras. Au cœur: un tronçon de salsifis. Un plat de tradition, engagé, charnu, que balance parfaitement le rouge australien «Pléïade», 100% Syrah: ce vin, sélectionné par le chef sommelier David Biraud, est baptisé d'après un groupement d'étoiles de la constellation du Taureau. Car, contrairement aux locataires de l'ISS, les Terriens ont le privilège de pouvoir consommer de l'alcool…

Le Bar 8 de l'hôtel proposera ainsi, pendant tout le mois de mars cinq cocktails thématiques dont le Starman (vodka, liqueur de violette, jus de cranberry, jus de citron vert, sirop d'hibiscus, de poudre d'or et d'argent) et le Stardust (tequila, vin Haut Médoc rouge, liqueur Heering, purée de framboise). Le comptoir à pâtisseries «Cake Shop» et l'autre restaurant du palace, le Camélia, feront un clin d'œil à Thomas Pesquet avec le «Planète Marx», une excellent gâteau sphérique au chocolat Madong et aux poires caramélisées.

Menu «Planète Marx». Les 7, 14, 21 et 28 mars 2017 pour le diner.

Star cocktail au Bar 8. Du 1er au 31 mars 2017.

Pâtisserie «Planète Marx» au Camélia et au Cake Shop. Du 1er au 31 mars 2017.

Mandarin Oriental, 251, rue Saint Honoré, Paris Ier. Tél.: 01 70 98 78 88. www.mandarinoriental.fr

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Plus d'info: le figaro.fr

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