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Doubeurre : comment cuisiner la courge butternut

logo de Femme Actuelle Femme Actuelle 06-09-18 Caroline ERNESTY


La doubeurre (ou butternut en anglais) est une courge que l’on aime manger toute la saison automne hiver ! Facile à accompagner et pas chère, on la cuisine dans des gratins, des risottos, des poêles, et même en dessert.

La doubeurre, aussi appelé butternut, est une courge de la famille des cucurbitacées. On se régale de l’automne à l’hiver avec cette courge peu calorique, pas chère et très facile à accompagner. Plus compliquée à couper, elle reste néanmoins une bonne alternative aux pommes de terre ou à la citrouille, pour varier durant la morne saison.

Doubeurre : comment cuisiner la courge butternut © Richesmonts Doubeurre : comment cuisiner la courge butternut

La doubeurre : une courge pour la saison automne-hiver

Disponible sur les étals de septembre à mars, cette courge, cousine du potiron, du potimarron ou de la citrouille, s’associe aussi bien avec les saveurs automnales que hivernales. À l’automne, on pourra l’associer à des champignons, dans des poêlées ou des tartes. En hiver, on la marie avec du panais, du topinambour, du marron dans des gratins. On aime aussi marier la courge butternut à du fromage type fromage à raclette pour créer des recettes vraiment réconfortantes.

On la cuisine à la vapeur ou à l’eau

C’est la cuisson de base du butternut. En la cuisant à l’eau ou à la vapeur, elle va devenir moelleuse. On peut aussi se servir de la cuisson à l’eau comme d’une pré-cuisson, avant de l’incorporer dans un gratin ou dans un plat qui ne cuira pas trop longtemps ensuite.

On la cuisine au four

C’est comme ça qu’on la préfère ! En la cuisinant au four, on peut préparer de délicieux gratins, des lasagnes, des dés de courge rôtis, et même des frites ! Le plus simple est souvent de pré cuire le doubeurre à l’eau puis de terminer la cuisson au four, vous gagnerez du temps. Sinon, il vous suffit de le couper en morceaux assez fins, comme pour les frites qui cuisent ainsi entre 25 et 35 minutes grâce à leur petit gabarit. La cuisson au four permet aussi de préparer du butternut farci. Al la viande, au fromage ou au riz, le principe est simple. On coupe la courge en deux, dans le sens de la longueur. On retire les filaments et les graines puis l’on creuse la chair du butternut. Mettez-y votre farce puis enfournez.

On la cuisine à la poêle (ou à la casserole)

C’est tout à fait possible. Avec ou sans pré-cuisson, on cuisine la doubeurre dans des poêlées accompagnée de légumes de saison, de viande et/ou de céréales. Notre recette fétiche ? Le risotto de butternut, extra-fondant et un véritable délice accompagné de lardons et de crème fraîche. On se sert aussi de la courge comme d’une base pour remplacer la pomme de terre dans les gnocchis.

Mais comme sa cuisine d’halloween, la courge se cuisine également en soupe ou en velouté. Épluchez-la et cuisez-la dans une grande casserole remplie d'eau avec herbes aromatiques et épices, et d’autres légumes si vous le désirez.


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