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Recette : palourdes marinées

logo de Protégez-Vous Protégez-Vous 2017-09-11 Protégez-Vous
© Shutterstock.com

Riche en protéines et faible en gras, la palourde est une source exceptionnelle de vitamine B12. En conserve, elle coûte deux fois rien et se prépare en un tournemain. Autant de raison de lui faire une place dans votre assiette !

Ce qu'il vous faut 

• 142 g de petites palourdes (5 oz ou une boîte)

• huile d’olive

• jus de citron

• sel et poivre

• oignon, ail et persil émincés

• 1 ou 2 tomates en tranches

• quelques feuilles de laitue ou autre verdure

• 1 ou 2 œufs (facultatif)

Préparation 

Préparer la marinade avec l’huile d’olive et le jus de citron (quatre parties d’huile pour une partie de citron). Ajouter l’oignon, l’ail et le persil. Saler et poivrer.

Égoutter les palourdes. Ajouter au mélange et placer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Égoutter de nouveau les palourdes en réservant la marinade.

Garnir le fond d’une assiette de service avec les feuilles de laitue. Étaler les tranches de tomates sur le pourtour. Verser les palourdes et ajouter, si désiré, des quartiers d’œufs durs.

Napper avec un peu de vinaigrette. Servir en entrée. La préparation de palourdes peut aussi servir à confectionner de délicats canapés pour l’apéro. 

D'autres suggestions culinaires

Les palourdes de petite taille sont les plus tendres et les plus « polyvalentes ». Comme les huîtres, elles se mangent crues, arrosées de jus de citron. Elles cuisent à la vapeur en quelques minutes et relèvent de nombreux plats, comme un riz aux fruits de mer.

Pâtes minute. Ajouter une boîte de 142 g (5 oz) de petites palourdes en conserve (ou des palourdes fraîches cuites) à 375 ml (1 ½ tasse) de sauce tomate. Assaisonner avec de l’ail, du basilic et des câpres. Réchauffer quelques minutes et servir sur environ 375 ml (1 ½ tasse) de pâtes cuites. Pour deux personnes.

Cette recette est tirée de notre guide Mieux manger.

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