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L'ingrédient inattendu pour un guacamole irrésistible !

logo de Cuisine Actuelle Cuisine Actuelle 28.06.2018 161940
© Gadesaude-Amiel/Sucré salé

Quelle est la touche secrète d'un guacamole exceptionnel ?

Vous y mettez du piment, des herbes fraîches. Oui, c'est très bien. Du jus de citron, jaune ou vert, une bonne huile d'olive. Vraiment, vous avez tout juste ! Il vous manque simplement la petite touche qui va faire mouche. Et ce fameux ingrédient qui va tout changer à votre guacamole, c'est... le beurre de cacahuète !

Des bons produits et une recette hyper simple

C'est le chef Cédric Erimée, qui officie au restaurant La Table de la Grande Épicerie de Paris, qui est à l'origine de cette idée géniale. D'ailleurs, son guacamole à lui est très simple et mise principalement sur des matières premières de qualité. Voyez par vous-même :

- 1 bel avocat (Haas, c'est parfait)

- 1 oignon rouge ciselé finement

- ½ jus de citron jaune

- coriandre fraîche ciselée

- sel

- piment (ici, « anneaux de feu », un piment chinois force 5) (on peut le remplacer par du tabasco)

- 1 cuil. à soupe d' huile d'olive top qualité (il utilise une huile monovariétale Picholine, vivace et mordante)

- 40 g de beurre de cacahuète

Le tout est écrasé à la fourchette parce qu'un bon guacamole est un guacamole qui a de la mâche et de la texture. Une recette zéro prise de tête, quoi !

Alors, ça change quoi ?

Forcément, on a goûté et on a-do-ré ! La cacahuète reste discrète tout en donnant du relief à la saveur de l'avocat. Comme le dit si bien le chef, le beurre de cacahuète apporte une touche de torréfaction qui se marie à merveille avec l'avocat. Testez, vous nous en direz des nouvelles !

Bon, maintenant que vous avez préparé un guacamole de compétition, on vous donne une autre petite astuce : ne jetez surtout pas le noyau de l'avocat ! Plongez-le dans le bol et filmez le tout. C'est LE truc de grand-mère mexicaine qui marche vraiment pour garder le guacamole  bien vert. Malin !

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