Vous utilisez une ancienne version de votre navigateur. Veuillez utiliser une version prise en charge pour bénéficier d’une meilleure expérience MSN.

9 secrets de la cuisine italienne qui vont vous changer la vie

ELLE 13.07.2018 Cynthia LAHOMA
9 secrets de la cuisine italienne qui vont vous changer la vie © Presse 9 secrets de la cuisine italienne qui vont vous changer la vie

Le printemps, la douceur et cette folle envie d’une cuisine fraîche et colorée. Les saveurs de la méditerranée prennent possession de nos assiettes. Voici toutes les bottes secrètes pour réussir en un tour de main un plat italien « alla perfezione » ! 

Ne pas suivre le temps d’indication de cuisson

Pour des pâtes à l’image de l’Italie c’est « al dente » qu’il faut les servir, légèrement croquantes mais toujours savoureuses. Pour ce faire, nos voisins trans-alpins n’hésitent pas à les retirer une minute avant la fin du temps de cuisson indiqué. On comprend mieux pourquoi les Italiens peuvent avoir la dent dure face à nos habitudes de cuisson de pâtes qu’ils jugent bien souvent trop cuites... Néanmoins, de plus en plus de paquets proposent différentes minutes de cuisson et indiquent le résultat obtenu. Idéal pour adapter nos goûts.

Toujours choisir les pâtes en fonction de la sauce

Si la France est une adepte des spaghettis à toutes les sauces, en Italie c’est la sauce qui s’adapte aux pâtes. Les gastronomes préfèrent ainsi consacrer les longues tagliatelle ou spaghetti aux sauces crémeuses comme la carbonara. La sauce pesto elle, est réservée aux pâtes dont les cavités retiennent bien la matière comme les fusilli. Enfin, les orechiette ou les farfalle sont préférées pour les assaisonnements qui contiennent des morceaux.

Garder l’eau des pâtes pour ajouter du goût

Alors qu’en France l’eau de cuisson termine directement au fond de l’évier, chez les Italiens, ce breuvage est presque sacré. Il s’agit d’un ingrédient qui a sa place dans une recette, au même titre que tous les autres qui la composent.Encore une botte secrète made in Italy ! Ils réservent un petit fond de verre d’eau de cuisson qu’ils additionnement à leur sauce pour en relever le goût.

Conserver le crouton du parmesan

En cuisine rien ne sert, tout se recycle, la preuve avec la croute de parmesan, ce bout qui nous reste dans la main une fois le fromage entier râpé. Le jeter à la poubelle ? Ô sacrilège !! On réutilise la croute pour la faire mijoter dans un bouillon et ainsi aromatiser ses plats. Il en va de même pour le parmesan un peu desséché dans le frigo.

Bien saler l’eau au moment où elle bout

En France, on a tendance à saler le plat de pâtes à table,  une fois qu’il est cuit et égoutté. Or l’un des secrets des Italiens est de bien saler l’eau avec du gros sel, afin d’assurer une cuisson pleine de saveurs et en toute homogénéité.

Ajouter des ingrédients secrets pour une sauce pesto réussie

Si le parmesan et le basilic sont entre autres les ingrédients stars de la sauce pesto, d’autres agréments ne sont pas à négliger. On le sait peu et pourtant, il suffit d’ajouter de la poudre d’amandes et de la levure maltée pour obtenir une texture crémeuse, fondante mais aussi apporter un peu de douceur et corriger l’acidité.

Utiliser la technique poêle/pâtes

Alors qu’en France on ajoute la sauce sur les pâtes au moment de les servir, les gourmets Italiens ne jurent que par une règle ancestrale et non discutable : ils ajoutent les pâtes à la sauce en fin de cuisson. Mijotées de cette façon, les pâtes s’imprègnent au maximum de la saveur et peuvent ensuite être servies.

Utiliser un riz spécifique pour un Risotto

Pour réussir un risotto à tous les coups, pas possible de se lancer tête bêche sans un riz soigneusement choisi. Pour obtenir cette texture légendaire et compacte, on mise sur la variété Arborio ou le perlé Carnaroli.

Bien égoutter les pâtes, sans les dessécher

Afin de conserver leur moelleux et éviter qu’elles ne collent une fois à l’air libre, les Italiens aiment sortir les pâtes de l’eau avec un écumoire, ou encore à l’aide d’une pince, du côté des grands chefs...

Publicité
Publicité

Plus de ELLE

image beaconimage beaconimage beacon