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Julie Andrieu révèle sa recette de pâtes à la sauce amatriciana, un grand classique italien

logo de Version Femina Version Femina 13.10.2021 I.S

Julie Andrieu nous régale avec ses rigatoni all'amatriciana. Une spécialité de la cuisine romaine et de ses alentours très simple à réaliser.

pâte à la sauce amatriciana © iStock pâte à la sauce amatriciana

C’est désormais une tradition. Tous les mercredis, Julie Andrieu nous régale avec une délicieuse recette de pâtes sur son compte Instagram. Après ses tagliatelles aux Saint-Jacques, parfaites pour un dîner en amoureux, ou cette recette simplissime au parmesan, poivre et citron, elle nous propose un classique de la gastronomie romaine. Au menu ? Des rigatoni à la sauce amatriciana. Originaire d’Amatrice, un village proche de Rome, il s’agit d’une sauce toute en simplicité à base de tomates, de pancetta ou de guanciale, de piment, d’oignon et de pecorino. Julie Andrieu s’est autorisée quelques modifications par rapport à la recette originale. « La recette d’origine intègre un ½ verre de vin blanc mais je m’en suis passé, enfants obligent ! Si vos tomates ne sont pas très mûres, je pense qu’il vaut mieux s’en passer pour ne pas rajouter de l’acidité. » L’animatrice en profite également pour livrer ses secrets pour réussir des pâtes fraîches maison.

La recette des rigatoni maison à la sauce amatriciana de Julie Andrieu :

Recette de la sauce amatriciana (pour 4 personnes) : 

  • 400 g de rigatoni frais (ou 500 g secs)
  • 1 kg de tomates fraîches ou 650 g de tomates pelées au naturel
  • 100 g de pancetta ou de guanciale en tranches de ½ cm d’épaisseur
  • 1 gros oignon rouge ou 2 moyens
  • ½ piment frais
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 60 g de beurre
  • 70 g de pecorino romano finement râpé
  • Quelques feuilles de basilic

Pelez les tomates en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante. 

Retirez leur peau, épépinez-les et concassez-les. 

Pelez et hachez finement les oignons au couteau. 

Coupez la pancetta en dés. Dans une sauteuse ou une grande poêle, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez la pancetta et les oignons et laissez fondre à feu moyen. 

Quand ils commencent à dorer, ajoutez le piment ciselé et les tomates. 

Laissez mijoter 15 à 20 minutes, le temps que la sauce soit bien fondue. 

Couvrez de temps en temps, si nécessaire pour éviter que la sauce ne sèche.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bien salée, égouttez-les, versez-les dans la poêle de sauce, ajoutez le beurre et le reste d’huile d’olive, remuez et servez. 

Ajoutez des feuilles de basilic et accompagnez de pecorino râpé.

Le conseil de Julie Andrieu : ajoutez 2 poignées de salade Trévise (rouge) dans la sauce, 3 minutes avant la fin de la cuisson.

Recette de la pâte fraîche à pâtes :

Mélangez 330 g de semoule de blé dur fine, 100 g de farine T 45, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 œufs. 

Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et extrudez les pâtes à l’aide de la machine. 

Farinez-les et laissez sécher 30 minutes avant de les cuire.

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